फुगु, द डेडली सीफूड

पाक अवलोकन और इतिहास

साइनाइड से अधिक जहर के साथ, फुगु दुनिया के सबसे कुख्यात व्यंजनों में से एक है। यद्यपि एक प्रतिष्ठित विनम्रता के रूप में व्यवहार किया जाता है, फ़ुगु के पास अपने उपभोक्ताओं को मारने की क्षमता है यदि फ़ुगु तैयारी के सख्त नियमों और विनियमों का पालन नहीं किया जाता है। यह जापानी डिश अत्यधिक जहरीले पफरफिश शरीर के अंगों से तैयार की जाती है। फगु को सदियों से जापानियों ने खाया है। J .mon अवधि के पुरातात्विक स्थलों पर फ़ूगु मछली की हड्डियों की खोज की गई है। 17 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध और 19 वीं शताब्दी के अंत तक, साथ ही साथ मीगु्रा के दौरान टोकुगा द्वारा फगुवा की खपत प्रतिबंधित थी। कई मौतें वर्षों से अनुचित रूप से पकाए गए फगु के उपभोग के परिणामस्वरूप हुई हैं, जो आधुनिक जापानी सरकार को देश भर में फुगु की सेवा करने वाले रेस्तरां और भोजनालयों को सख्ती से विनियमित करने के लिए मजबूर करते हैं। 3 या अधिक वर्षों के एक व्यापक प्रशिक्षण के लिए उन लोगों को फगु शेफ बनने की इच्छा होती है और इस तरह के प्रशिक्षण के बाद ही उन्हें इस व्यंजन को खाने वालों को परोसा जाता है।

प्रजाति प्रयुक्त और तैयारी

फुगु को पफरफिश की कई प्रजातियों से तैयार किया जाता है। सबसे प्रतिष्ठित एक, बाघ ब्लोफ़िश या ताकीफ़ुगू रूब्रिस भी सबसे जहरीला है। फगु की तैयारी में इस्तेमाल की जाने वाली अन्य प्रजातियां ताकीफुगु पर्डालिस, ताकीफुगु पोरफाइरस और ताकीफुगु वर्मिकुलरिस हैं। फुगु का उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारियों के लिए किया जाता है, जिसमें सबसे लोकप्रिय है फुगु सशिमी। फ़ुगु से बने अन्य व्यंजनों में फ़ुगु फ्राई, बेक्ड फ़ुगु, फ़ुगु स्टू, सलाद, और फ़ुगु वारी शामिल एक डिश है। फगु की तैयारी में मछली की शारीरिक रचना, उसके शरीर के क्षेत्रों में अत्यधिक जहर की सांद्रता की अपार जानकारी होती है। Fugu को तैयार करने के लिए जटिल कटाई और कटाई के तरीकों का उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ फगु शेफ ने विष को कम करने के लिए प्राथमिक लक्ष्य के साथ अपनी तैयारी शुरू की, गणना की गई कि पकवान किसी भी जीवन का दावा नहीं करेगा, लेकिन इसके बजाय डाइनर सिस्टम में विष के इतने छोटे संस्करणों को इंजेक्ट करेगा कि डाइनर हल्का नशे में महसूस होगा । व्यंजना की अनुभूति तब भोजनकर्ता द्वारा अनुभव की जाएगी।

फगु टॉक्सिन के खतरनाक प्रभाव

फुगु तैयारियों में उपयोग किए जाने वाले पफरफिश में टेट्रोडोटॉक्सिन के रूप में जाना जाने वाला इसके शरीर में एक घातक विष की उच्च सांद्रता होती है। विष एक अत्यधिक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है और यह अनुमान है कि एक एकल मछली में 30 मानव वयस्कों को मारने के लिए पर्याप्त विष होता है। विष व्यक्ति को श्वसन पक्षाघात और श्वासावरोध द्वारा मारता है। जबकि मछली अपने आप ही इस विष के प्रति प्रतिरक्षित है, क्योंकि इसकी आनुवंशिक सामग्री, मनुष्यों और कई अन्य प्रजातियों में उत्परिवर्तन के कारण इस विष के प्रति अतिसंवेदनशील है। जापान में ऐसी खबरें आई हैं कि कुछ व्यक्तियों ने आत्महत्या के साधन के रूप में अनुचित रूप से पके हुए फूगु का सेवन किया है। 2009 में, एक मलेशियाई मछुआरे की मृत्यु हो गई जब उसने अनजाने में चार अन्य लोगों के साथ नाव की यात्रा पर पफरफिश का सेवन किया। दूसरों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा लेकिन वे बच गए। फुगु के जिगर को इसका सबसे खतरनाक अंग माना जाता है। 2011 में, टोक्यो के एक रेस्तरां में एक 35 वर्षीय डिनर को फूगु लिवर परोसा जाने की मांग की गई। खतरों के बारे में चेतावनी दिए जाने के बावजूद, उसने पकवान का निर्धारण किया। अनुचित तैयारी के कारण, व्यक्ति को पकवान खाने के बाद अस्पताल में भर्ती होना पड़ा और महाराज को उनके पद से निलंबित कर दिया गया।

Pufferfish संरक्षण और वाणिज्यिक उपलब्धता

अन्य सभी समुद्री जीवों की तरह, फगु की आबादी भी संभावित खतरे में है। इस प्रकार, फुगू प्रजातियों को भोजन के लिए मानव आबादी द्वारा शोषण से बचाने के लिए सख्त नियम हैं। फुगू की पैदावार प्रशांत महासागर में स्पॉनिंग अवधि के दौरान की जाती है और फिर समुद्र में तैरते पिंजरों या नियंत्रित जलीय कृषि वातावरण में खेती की जाती है। जापान में संसाधित फ़ुगु को अक्सर अन्य देशों में निर्यात किया जाता है जहाँ फ़ुगु को एक विनम्रता के रूप में बेचा जाता है। भोजन के लिए एक सुरक्षित पकवान पेश करने के लिए फुगु शेफ द्वारा की गई कड़ी मेहनत की भरपाई के लिए रेस्तरां में फगु के व्यंजन बहुत अधिक कीमत पर बेचे जाते हैं।