शार्क फिन सूप क्या है?

दुनिया के सबसे विवादास्पद व्यंजनों में से एक, शार्क फिन सूप चीनी व्यंजनों की एक पारंपरिक विनम्रता है। यह अक्सर कई चीनी रेस्तरां में एक लक्जरी आइटम के रूप में आंख-पॉपिंग कीमतों पर बेचा जाता है और शादियों, दावतों और आधिकारिक कार्यों जैसे चीनी के विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। शार्क फिन सूप का एक लंबा और मंजिला इतिहास है। दशकों से, संरक्षणवादियों, वैज्ञानिकों, पशु कल्याण संगठनों और पर्यावरणविदों के एक बड़े वर्ग ने इस व्यंजन को तिरस्कार के साथ देखा है क्योंकि उनका मानना ​​है कि शार्क के अंधाधुंध शिकार के कारण उनके पंख दुनिया भर में शार्क आबादी के लिए खतरा बनते हैं और दुनिया के समुद्री पारिस्थितिक तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

इतिहास

शार्क फिन सूप मिंग राजवंश के साथ ही किंग राजवंश के लोगों की पसंदीदा थी। यद्यपि पहले इसका उपयोग मुख्य रूप से 18, 19 वीं शताब्दी में रॉयल्स, रईसों और धनी व्यापारियों के लिए प्रतिबंधित था, चीनी लोगों के बीच शार्क फिन सूप का उपयोग अधिक व्यापक हो गया। आज, चीनी मध्यम वर्ग की बढ़ती संपत्ति के साथ, अधिक से अधिक लोग सूप, स्टॉज या हलचल-तलना व्यंजन तैयार करने के लिए अत्यधिक महंगे शार्क पंखों को वहन करने में सक्षम हैं। सूप को विशेष औपचारिक और अनौपचारिक अवसरों पर परोसा जाता है और इसे समाज में धन, स्थिति और सम्मान के प्रतीक के रूप में देखा जाता है। शार्क फिन सूप की सेवा को अनौपचारिक या औपचारिक पार्टियों के मेहमानों के प्रति सराहना का शो माना जाता है।

स्वाद और लोकप्रियता

शार्क फिन सूप दुनिया भर के कई चीनी रेस्तरां में एक लोकप्रिय व्यंजन है। चीन में, वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर (डब्ल्यूडब्ल्यूएफ) द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला कि लगभग 83% प्रतिभागियों ने अपने जीवनकाल में किसी समय शार्क फिन सूप का सेवन किया था। जिन लोगों ने शार्क फिन सूप का स्वाद लिया है, उनका दावा है कि यह वास्तव में बेस्वाद है, लेकिन नरम, चिकनी बनावट है। स्वाद सूप से आता है, लेकिन शार्क फिन से जुड़े उच्च मूल्य लेबल इसे जनता के बीच अत्यधिक प्रतिष्ठित और वांछनीय बनाता है। प्राचीन चीनी ग्रंथों और पारंपरिक चीनी औषधीय खातों का दावा है कि शार्क फिन सूप कई गुना स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा हुआ है। ऐसे दावे हैं कि शार्क का अंतिम उपभोग यौन इच्छाओं को बढ़ाता है, हृदय रोग से बचाता है, जीवन देने वाली ऊर्जा की आपूर्ति करता है और भूख को बढ़ाता है। शार्क फिन उपभोक्ताओं का एक वर्ग यह भी मानता है कि इसकी खपत से कैंसर होता है।

स्वास्थ्य प्रभाव

हालांकि पारंपरिक चीनी चिकित्सा का दावा है कि शार्क के पंखों के असंख्य स्वास्थ्य लाभ हैं, आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान अन्यथा सुझाव देते हैं। कैंसर पर शार्क फिन के प्रभाव पर केवल एक ही अध्ययन किया गया है जिसने कैंसर के इलाज में शार्क फिन की अक्षमता साबित की है। अनुसंधान ने यह भी साबित किया है कि शार्क के पंख पौष्टिक रूप से समृद्ध नहीं हैं और लगभग विटामिन से रहित हैं। इसके विपरीत, आधुनिक चिकित्सा अनुसंधान का दावा है कि शार्क पंख वास्तव में लोगों के लिए अस्वास्थ्यकर भोजन विकल्प हैं। चूंकि शार्क समुद्र में शीर्ष शिकारियों में से एक हैं, इसलिए बायोकेम्यूलेशन और बायोमैग्निफिकेशन के परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में पारा उनके शरीर में जमा होता है। जब मानव इन शार्क के शरीर के अंगों पर फ़ीड करता है, तो उच्च स्तर के विषाक्त पारा उनके सिस्टम में प्रवेश करते हैं और वे प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के लिए अतिसंवेदनशील हो जाते हैं।

पर्यावरणीय प्रभाव और पशु क्रूरता

शार्क से फिन के निष्कर्षण में पशु कल्याण पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है। समुद्र से पकड़े गए शार्क को नावों या जहाजों पर ले जाया जाता है, जहाँ उनके पंख काट दिए जाते हैं और फिर दर्द में झुलसते हुए जानवर को वापस समुद्र में फेंक दिया जाता है, मरने के लिए छोड़ दिया जाता है, तैरने, शिकार करने और जीवित रहने में असमर्थ हो जाता है। इससे शार्क के बचने का भी खतरा है और बड़ी संख्या में शार्क की आबादी कम हो जाती है। इस प्रथा की कई अंतरराष्ट्रीय संरक्षण और पशु कल्याण संगठनों ने निंदा की है जैसे इंटरनेशनल यूनियन फॉर कंजर्वेशन ऑफ नेचर (IUCN), शार्क व्हिस्परर, फिन्स अटैच्ड और शार्क एंजल्स।

दुनिया भर में विरोध के जवाब में और स्थिरता के मुद्दों के आधार पर, चीन में कई रेस्तरां, खाद्य श्रृंखला और सुपरमार्केट और शार्क पंख बेचने वाले और शार्क फिन तैयारियों परोसने वाले अन्य हिस्सों ने अभ्यास बंद कर दिया है। उदाहरण के लिए, हांगकांग डिज़नीलैंड, शांगरी-ला होटल्स एंड रिसॉर्ट्स और हांगकांग विश्वविद्यालय ने अपने रेस्तरां या कैफेटेरिया मेनू से पकवान को हटा दिया। मलेशिया में, आधिकारिक कार्यों में शार्क फिन सूप सर्विंग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कई राज्यों ने शार्क के पंखों के व्यापार पर प्रतिबंध लगा दिया है। अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा द्वारा 2011 में हस्ताक्षरित शार्क संरक्षण अधिनियम ने भी शार्क को जुर्माना से बचाने में मदद की थी। अन्य देशों ने भी शार्क फिन सूप पर प्रतिबंध लगाने के खिलाफ महत्वपूर्ण कदम उठाए हैं। वर्तमान में, पशु कल्याण और संरक्षण संगठनों की एक बड़ी संख्या काम पर है, आम जनता को शिक्षित करने और प्रयास के दौरान शार्क और समुद्री जीवों के क्रूर उपचार के संरक्षण की आवश्यकता के बारे में जागरूकता बढ़ाने का प्रयास कर रही है।